熟食培训刀工切割方法！

 

　　本文由：熟食加盟介绍

 

　　1、卤菜培训肉片的切割方法

 

　　用于切割的肉类部位主要有里脊、外脊和米龙部分。加工时要先去肥油，去骨，去筋，然后沿横断面切片。

 

　　在西餐菜系中大片的原料用量较多，一般为10厘米乘6厘米乘1厘米大小的片。常用的切割方法是直刀切或推拉切，如果肉质较老，可以肉锤轻拍，使其成形。

 

　　2、熟食培训肉丝的切割方法

 

　　肉丝的切割主要使用臂部肉质，细嫩而纤维较长。因为西餐进餐主要运用刀叉工具，肉片切割时不要太短、太细、太碎。一般规格为10厘米乘0.5厘米。常用推切、拉切等方法。

 

　　3、熟食技术培训肉丁的切割方法

 

　　一般用不带筋、骨和油的瘦肉加工，如牛里脊、牛外脊等。一般规格为2厘米乘2厘米乘2厘米。